L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
中華めん
4玉
鶏もも肉
1枚(280g)
長ねぎ(青い部分)
適量
しょうがの薄切り
2～3枚
塩
小さじ1/2
さやいんげん
100g
トマト
1個
▼たれ
鶏肉のゆで汁
1カップ
練りごま
大さじ4
しょうゆ
大さじ3
酢、砂糖
各大さじ1
塩
小さじ1/2
●塩
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作り方
1
鶏もも肉は鍋に入れ、かぶるくらいの水(約2カップ)、長ねぎ、しょうが、塩を加え、ごく弱火にかけてふたをし、15～20分ゆでて中まで火を通す(途中、10分位したら裏返す)。火を止めてそのまま冷まし、鶏肉は汁気をきって5mm厚さに切る。ゆで汁はこし、たれ用に1カップ残しておく。
2
たれの材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
3
さやいんげんはヘタをとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでてザルに上げ、流水をかけて冷まし、水気をきって斜め薄切りにする。
4
トマトは縦半分に切り、横に5mm厚さに切る。
5
中華めんはたっぷりの熱湯にほぐし入れてやわらかめにゆで、ザルに上げて流水の下で手早く洗い、水気をしっかりきる。
6
器に中華めんを盛り、ゆで鶏、さやいんげん、トマトをのせ、(2)のたれをかける。
辛いのが好みなら、ラー油をふって食べるとよい。
アドバイス
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鶏肉はごくごく弱火でゆでるのがおいしく作るコツ、ゆで汁がすき通ってきたらゆで上がり（約20分）。
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グラグラ煮立ててはダメ!。
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そのまま冷ますと、脂が白く浮くので、早めに作って取り除いてもよいでしょう。
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さやいんげんはめんにからみ易いように、長く薄く切るとよい。
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めんは食べて固さを確認してからザルに上げ、流水をかけてヌメリをとり、氷水に入れて麺を締めて、水気をよくきって盛ります。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
