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鶏肉はごくごく弱火でゆでるのがおいしく作るコツ、ゆで汁がすき通ってきたらゆで上がり（約20分）。

グラグラ煮立ててはダメ!。

そのまま冷ますと、脂が白く浮くので、早めに作って取り除いてもよいでしょう。

さやいんげんはめんにからみ易いように、長く薄く切るとよい。

めんは食べて固さを確認してからザルに上げ、流水をかけてヌメリをとり、氷水に入れて麺を締めて、水気をよくきって盛ります。