L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼ビーツのマリネ
ビーツ
1個(200g)
酢
大さじ4
砂糖
大さじ2
水
大さじ2
塩
大さじ1/2
自家製サワークリーム
2カップ
水
2カップ
砂糖
大さじ1
酢
大さじ1～2
塩、こしょう
各少々
きゅうり
1/2本
玉ねぎ
1/6個
ゆで卵
1個
ディル(またはイタリアンパセリ、万能ねぎなど)
適量
材料を送る
作り方
1
ビーツは皮をむかずに丸のまま水から入れ、竹串が通るまで約1時間ゆでる。粗熱がとれたら皮をむき、5mm角に切る。これをボウルに入れ、酢、砂糖、水、塩を加えてマリネする。
2
(1)にサワークリーム、水、砂糖、酢を加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて冷蔵庫で冷やす。
3
きゅうり、玉ねぎ、ゆで卵、ディルはみじん切りにする。
4
(2)を器に盛り、(3)をたっぷりのせる。
手順(2)で加える酢は、酸味の強いものなら控えめに、酸味のマイルドなものなら多めに加減する。
▼自家製サワークリーム 生クリーム(乳脂肪分40%以上のもの)とプレーンヨーグルトを同量の割合でよく混ぜ合わせる。さらっとしていてコクがある、ロシアのサワークリームに近いものができる。
生のビーツ、日本では関東近郊や長野県で生産されている。大きなスーパーには通年で出ています。
アドバイス
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ビーツは刻むときは手が赤くなります。
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味見をきちんとしてから冷やしましょう。
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この冷たいボルシチは、リトアニアの郷土料理。
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ゆでたじゃが芋は日本の大根おろし的存在…一緒に添えるのが定番なので、お忘れなく！
このレシピの先生
荻野 恭子 先生
