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枝豆は熱湯でさっとゆでてザルに上げ、粗熱がとれたらさやをむく。

セロリは筋を除いて5mm厚さの斜め薄切りにし、きゅうりは縦半分に切ってから同様に切る。ピーマンは一口大の乱切りにし、なすは縦半分に切って1cm厚さの斜め切りにする。にんじんは3cm長さの短冊切りにし、ヤングコーンは斜め半分に切る。

にんにくとしょうがはみじん切りにする。

紋甲いかは表面に斜め格子の切り目を入れ、一口大のそぎ切りにする。

合わせ調味料を混ぜる。

中華鍋に油小さじ1を熱し、紋甲いかをさっと炒め、色が変わったら酒をふってとり出す。

(6)に油大さじ1を足してにんじんを炒め、油がなじんだらにんにくとしょうがを加えて炒める。香りがでたらなす、ピーマン、セロリを加えて炒め、きゅうり、枝豆とヤングコーンを加えてさっと炒め合わせる。

(7)に合わせ調味料を加えて煮立て、とろみがついたら紋甲いかを戻し入れて温め、仕上げにごま油をふって香りをつける。