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にらは1cm長さに切って耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ強に2分かけ、粗熱をとる。

むきえびは背ワタをとってボウルに入れ、片栗粉大さじ1をふって軽くもみ、水で洗う。水気をよくふきとり、5mm角に刻む。

豚ひき肉とむきえびにごま油、片栗粉、塩、砂糖、こしょうを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜ、にらの水気をきって加えてよく混ぜる。

ギョーザの皮の中央に(3)を大さじ1ほどのせ、皮の縁に水をつけ、半分に折ってしっかり貼りつける。

耐熱皿にペーパータオルを敷き、ギョーザ12個を重ならないように並べ、ラップなしで電子レンジ強に約2分かける。残りも同様にする。

フライパンに油を1～2cm深さに入れて熱し、(5)のギョーザを並べ入れ、皮がカリッと香ばしく色づくまで揚げ焼きにする。