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なすは1.5cm幅の斜め切りにし、トマトは1.5cm角に切る。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。ソーセージは7～8mm幅の斜め切りにする。なすには分量の油をまぶしておく。

熱したフライパンになすを並べ入れ、両面に薄く焼き色をつけてとり出す。なすの量が多いので数回に分けて焼くとよい。

フライパンの汚れをふきとり、なすの半量を敷き詰め、玉ねぎ、トマト、ソーセージの各半量を順に重ねて入れ、塩、こしょうの半量をふる。これをもう一度くり返し、溶けるチーズをのせてオレガノをふり、ふたをして中火で7～8分蒸し焼きにする。