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ピーマンはヘタのまわりに切り込みを入れ、種ごととり除く。

玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。

合びき肉にみそ、こしょうを加えて手で練り混ぜる。粘りが出たら(2)、卵を順に加えてよく混ぜ、最後にパン粉を加えて混ぜる。

(3)を等分してピーマンに詰める。フライパンに油小さじ2を熱し、肉だねの部分を下にして並べ入れ、中火で焼きつける。そのあと表面全体をさっと焼きつける。

鍋に(4)をきっちりと並べ入れ、だし汁とみりんを加え、みその半量を溶き入れ、煮立ったら弱火にして約20分煮込む。煮汁が少なくなったら残りのみそを溶き入れてひと煮する。