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豚肉は7mm角位の粗みじん切りにし、さらに包丁で細かく叩く。

たけのこは熱湯にさっとくぐらせてからみじん切りにする。木くらげは水につけてもどし、水気を絞ってみじん切りにする。長ねぎと玉ねぎもみじん切りにする。

ボウルに(1)、(2)を入れて手で練り混ぜ、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、ごま油、しょうが汁を加えてさらによく混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる。

親指と人さし指で輪を作ってシューマイの皮をのせ、(3)のあんを24等分してのせ、押し込むようにして包み、形を整える。

蒸し器にキャベツを敷いて(4)を並べ入れ、ふたをして強火で6～7分蒸す。熱々を辛子じょうゆをつけて食べる。