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鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をからめ、片栗粉をまぶす。

チンゲンサイは葉を1枚ずつはずし、葉元と葉先に切り分ける。葉元は2～3cm長さに切り、刃先はざく切りにする。

たれを作る。しょうゆ、みりん、酒を合わせ、長ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにして加える。

フライパンにごま油小さじ1と塩小さじ1/3を入れて中火にかけ、チンゲンサイの葉元を入れてひと炒めする。葉先を加えて水大さじ1をふり、ふたをして弱めの中火で約2分蒸し煮にし、ザルに上げて水気をきる。

(4)のフライパンにごま油小さじ1を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、こんがり焼き色がついたら返し、中まで火を通す(全部で6～7分かかる)。

フライパンの余分な油をふきとって(3)のたれを加え、強火で煮つめながらからめて照りよく仕上げ、炒り白ごまをふる。

器に(4)のチンゲンサイを敷いて(6)の鶏肉を盛る。熱いうちに酢をふりかけて食べる。