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玉ねぎはみじん切りにし、舞茸は食べやすい大きさに裂く。キャベツは固い葉脈をそぎとり、一口大のざく切りにする。スモークサーモンは長さを4等分に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒める。白ワイン、スープの素を加え、煮立ったら弱めの中火にし、煮汁が1/3量になるまで煮つめる。

パスタは熱湯3リットルに塩大さじ2を加えた中に入れ、袋の表示通りにゆでる。キャベツはパスタがゆで上がる1分前に加えて一緒にゆで、ともにザルに上げて水気をきる。

(2)にスモークサーモン、舞茸を加えてひと混ぜし、生クリーム、牛乳を加えて軽く煮る。とろみがついたらこしょうで味をととのえ、パルメザンチーズを混ぜる。

(3)を(4)のソースに加えてからめ、器に盛る。好みでパルメザンチーズをかけて食べる。