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牛肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。

玉ねぎ、トマト、なす、種を除いたピーマン、筋をとったセロリは2cm角に切る。さやいんげんは5cm長さに切る。

厚手の鍋に油、バター各大さじ2を熱し、牛肉を入れて表面の色が変わるまで炒める。(2)の野菜を加え、ローリエ、塩、こしょう、水も加えて混ぜ、ふたをして弱火で20分ほど蒸し煮にする。

(3)におろしたにんにくとハーブのみじん切りを加えてよく混ぜ、火を止める。