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いかは胴から足とワタを抜き出し、胴は軟骨を除いて洗い、1cm幅の輪切りにする。足はワタ、目、くちばしを除いて洗い、2～3本ずつに切り分ける。

かぶは葉を切り落とし、皮をむいて縦4つ割りにする。葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。生椎茸は石づきをとり、手で半分に裂く。

鍋に酒、砂糖、塩、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、いかを入れてさっと煮、色が変わってプリッとしたらとり出す。

(3)の煮汁にだし汁を加えてかぶと生椎茸を入れ、ふたを少しずらしてかけ、中火で10～15分煮る。

くず粉をだし汁でよく溶き、(4)に加えて薄くとろみをつける。いかを戻し入れ、かぶの葉を加えてひと煮する。