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【1】豚肉は筋切りし、肉叩きで軽く叩く。

【2】マッシュルームと生椎茸は石づきをとり、縦4つ割にする。エリンギは縦6つに裂き、長さを2～3等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

【3】フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉に塩、こしょうをして並べ入れ、中火で4～5分かけて両面をこんがりと焼き、中まで火を通す。肉をとり出し、アルミ箔をかぶせて保温しておく。

【4】ソースを作る。(3)のフライパンの汚れをふき、バター2/3量を溶かして玉ねぎをしんなりとするまで炒め、きのこを加えて焼き色がつくまで炒める。

【5】(4)に白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、スープを加えて2/3量になるまで煮つめ、残りのバター、塩、こしょうを加えてひと煮立ちさせる。

【6】(3)を器に盛って(5)をかけ、マッシュポテトとクレソンをつけ合わせる。

【1】じゃが芋は皮をむき、1個ずつラップに包んで電子レンジ強に5分かける。

【2】(1)を耐熱ボウルに入れてマッシャーでつぶし、牛乳を加えて混ぜる。

【3】(2)を電子レンジ強に2分かけ、熱いうちに塩、こしょう、ナツメグ、バターを加えて混ぜる。