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チンゲンサイは株ごと縦6つ割りにし、長さを半分に切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。しょうがはせん切りにする。ロースハムは6等分の放射状に切る。

フライパンに油大さじ2を熱してしょうがを炒め、香りが出たらチンゲンサイの葉元、葉先、シメジの順に加えて炒め合わせる。

野菜がしんなりしたらハム、うずら卵の水煮を加えてひと炒めし、スープ、砂糖、塩、しょうゆ、酒を加えて強火で煮立てる。

片栗粉小さじ1を倍量の水で溶き、(3)に加えてとろみをつける。仕上げにごま油を加えて香りをつける。