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ひじきはさっと水洗いし、たっぷりの水につけてもどす。ザルにすくい上げ、もう一度ざっと洗い、水気をよくきる。

にんじんは5mm角に切り、たくあんも同様に切る。万能ねぎは小口切りにする。

ごはんは冷たければ電子レンジで温めておく。

フライパンにごま油大さじ1を熱してにんじんを炒め、火が通ったらひじきを加えて炒める。油がまわったらごはんを加えてほぐすように炒め、たくあんを加えて炒め合わせる。

鍋肌から酒、しょうゆを加えて香りを出し、塩、こしょうで味をととのえる。最後に万能ねぎ、炒り白ごまを加えて手早く炒め合わせる。