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ごぼうは皮をタワシで洗い、細長く斜め薄切りにして水にさらし、水気をよくきってペーパータオルでさらにふきとる。にんじんは縦2～3等分に切って斜め薄切りにし、水でざっと洗い、同様に水気をよくふきとる。

だんごだねを作る。れんこんは皮をむいてすりおろし、ザルに入れて手で軽く押さえる程度に水気をきる。

ぎんなんは殻を割ってむき、少なめの熱湯に入れて穴じゃくしの背で転がしながらゆでる。色が鮮やかになったら水にとり、薄皮をむいて小口切りにする。

(2)のれんこんに鶏ひき肉、塩、ぎんなんを加えてよく練り混ぜる。

揚げ油を140℃～150℃に熱してにんじんを入れ、8～10分かけてカラッと揚げ、油をきる。ごぼうも同様にして揚げる。

油の温度を150～160℃に揚げ、(4)のたねをスプーンで一口大ずつすくって落とし入れる。浮いたらときどき返しながら、3～4分かけてこんがりと色づくまで揚げ、油をきる。

好みで粗塩をふって食べる。