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ここがポイント！

小松菜は茎と葉先では火の通り具合が異なるので、切ったらざっと分けておき、別々に加えて炒めること。

また、途中ふたをして蒸らし炒めにすると、茎も葉先もムラなく火が通る。 牛肉は調味料をもみ込んだあと片栗粉をまぶしておく。炒めたときに固くならず、また仕上がりに自然なとろみがついて調味料がまんべんなくゆき渡る。