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おろしソースを作る。鍋にみりん、しょうゆ、赤唐辛子を入れて火にかけ、1～2分煮立てる。柚子の絞り汁、酢を加え、大根おろしの汁気をきって加える。おろししょうが、ごま油も加えてひと煮立ちさせ、火を止める。

水菜はきれいに洗って水気をとり、3cm長さのざく切りにする。

衣の小麦粉と水を混ぜ合わせておく。

まぐろはさくのまま塩、こしょうをふり、片面だけに(3)をつけ、その上に炒り黒ごまをたっぷりつける。

フライパンに油大さじ1を熱し、まぐろを黒ごまの面を下にして並べ入れ、中火で2分焼き、裏返して1分焼く。

(5)を小口から1cm幅に切り、水菜を敷いた器に盛りつける。(1)のおろしソースをかけて食べる。