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【1】天つゆの材料は小鍋に合わせてひと煮立ちさせる。

【2】れんこんは皮をむいて7～8mm厚さに切り、水にさらす。さつま芋はきれいに洗い、皮ごと5～6mm暑さに切り、水にさらす。

【3】生椎茸は軸をとり、かさの中央に飾り切りをする。ぎんなんは3粒ずつ楊枝に刺す。

【4】衣を作る。卵を溶きほぐして冷水を混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。

【5】れんこん、さつま芋の水気をふきとり、小麦粉を薄くまぶす。

【6】揚げ油を170℃に熱し、れんこんに衣をつけて入れ、浮いたら上下を返し、中まで火が通ってカラリとするまで揚げる。さつま芋も同様にして揚げる。生椎茸はかさの裏に衣をつけてさっと揚げる。ぎんなんも衣をつけてさっと揚げる。残った衣はかき揚げに使う。

【7】器に盛り合わせ、天つゆと大根おろしを添える。

【1】えびは殻をむいて背ワタをとり、1尾を3等分のぶつ切りにする。三つ葉はざく切りにする。合わせて小麦粉を薄くまぶし、天ぷらの残りの衣に加えて混ぜる。

【2】(1)を適量ずつにまとめて170℃の揚げ油に落とし入れる。浮いたら箸で突いて形を整え、上下を返してカラリと揚げ、油をきる。

【3】丼にごはんを盛り、昆布茶、抹茶、塩を混ぜてふりかける。上にかき揚げをのせ、熱い湯を適量注ぐ。