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鍋に赤ワイン、ローリエ、にんじんの皮、にんにく、こしょう、熱湯6カップを入れ、火にかけて煮立てる。

牛すね肉は大きめの一口大に切り、(1)の鍋に入れる。再び煮立ったらアクをとり、弱火にして約2時間ふたをして煮込む。途中で煮汁が少なくなったら湯を足す。

玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、にんにくも薄切りにする。にんじんとじゃが芋は皮をむき、大きめの一口大に切る。

フライパンににんにくと油大さじ2を入れ、弱火でゆっくりと炒める。香りが出たら玉ねぎを加え、茶色になるまで気長に炒める。

(2)の鍋からにんじんの皮をとり除き、(4)を加える。なじんだらにんじんを加えて20分煮、じゃが芋を加えてさらに15分煮る。

野菜が充分やわらかくなったら、ドミグラスソース、トマトケチャップ、しょうゆ、ウスターソースを加えてひと煮し、粗塩、こしょうで味をととのえる。