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さばは腹骨をすきとり、切り身をそれぞれ半分に切り、薄く小麦粉をまぶす。

葉ねぎは4～5cm長さに切り、白い部分と青い部分にざっと分けておく。しょうがは繊維に沿って薄切りにし、さらに繊維に沿って細切りにする。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンに葉ねぎの白い部分を入れて水大さじ2をふり、強火にかけてふたをし、1～2分蒸し煮にする。途中、青い部分を加え、全体にしんなりしたら水気をきって器に盛っておく。

フライパンをきれいにふいて油大さじ1を熱し、(1)のさばを皮目を下にして並べ入れ、中火で焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、フライパンの油をペーパータオルなどでふく。合わせ調味料を加えてしょうがを散らし、煮立ってから3～4分煮てさばに火を通す。

(4)の器にさばを盛り、煮汁を少し煮つめてからさばにかける。