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【1】油揚げは長いほうの一辺を細く切り落とし、袋状に開く。

【2】長ねぎはみじん切りにし、生椎茸も石づきを除いてみじん切りにする。(1)で切り落とした油揚げも細かく刻む。

【3】ボウルに豚ひき肉、(2)、おろししょうが、片栗粉、塩を入れ、手で粉気がなくなるまで混ぜる。

【4】(1)の油揚げに(3)を等分して詰め、手のひらで平にする。

【5】フライパンを弱めの中火にかけて(4)を並べ入れ、3～4分焼く。返して再び3～4分焼き、さらに返して1分ほど焼いてカリッとさせる。

【6】食べやすい大きさに切って器に盛り、大根おろしとしょうゆを添える。

【1】えのき茸は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。なめこは石づきをとり、ザルに入れてさっと水洗いし、水気をきる。長ねぎは小口切りにする。

【2】鍋にだし汁を煮立てて酒、しょうゆ、塩で味をつけ、(1)を加えてさっと火を通す。