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カリフラワーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で固めにゆで、ザルに上げて水気をきる。

生鮭は1切れを3つに切り、耐熱皿に並べ入れて塩、こしょう、白ワインをふり、ラップをして電子レンジ強に約3分かける。出てきた汁は捨てる。

ホワイトソースを作る。厚手の鍋を弱火にかけてバターを溶かし、小麦粉をふり入れて炒める。粉っぽさがなくなり、フツフツと煮立ってきたら火を止め、牛乳を一気に注ぎ入れる。中火にかけ、木ベラで鍋底からしっかりと混ぜながら火を通す。

(3)が煮立ってきたらカリフラワーを加え、ときどき混ぜながら煮立ってから2～3分煮る。(2)の鮭、塩、こしょうを加え、さらに1～2分煮て味をなじませる。