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もち米は洗って1時間ほど水につけたのち、ザルに上げる。

干しえびは洗ってヒタヒタの水にしばらくつけてもどし、粗く刻む。もどし汁は残しておく。

豚肉は1cm角に切る。しめじは石づきをとり、小房にほぐす。甘栗は殻をむいて半分に切る。

中華鍋に油大さじ1を熱し、干しえびを香りが出るまで弱火で炒め、中火にして豚肉を炒める。肉の色が変わったらしめじと甘栗を加えて軽く炒め、酒、しょうゆ、塩、砂糖を加えてさっと煮る。

(4)をボウルにのせたザルにあけて具と煮汁に分ける。煮汁に干しえびのもどし汁と水を足して1カップにしておく。

中華鍋の汚れをふいて油大さじ1+1/2を熱し、もち米を中火でゆっくり炒める。米が透き通ってきたら(5)の具と水分を加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。

蒸し器にクッキングペーパーを敷いて(6)を移し入れ、強火で約20分蒸す。