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【1】玉ねぎは細かいみじん切りにし、油大さじ1/2で薄く色づくまで炒め、冷ましておく。

【2】パン粉は牛乳をふりかけてふやかす。

【3】ボウルに合びき肉、卵、(1)、(2)、塩、こしょうを入れ、手でよく練り混ぜて4等分する。

【4】手に油をつけ、(3)の肉だねを両方の手に交互に叩きつけて中の空気を抜き、小判型にまとめる。バットに並べ、小麦粉を茶こしに入れて薄くふりかける。

【5】フライパンに油大さじ2を熱し、(4)の粉をふった面を下にして並べ入れ、上からも小麦粉を薄くふる。中火で焼き色がつくまで焼き、返して弱火にしてふたをして6～7分蒸し焼きにし、竹串を刺してみて澄んだ肉汁が上がってきたら、とり出す。

【6】(5)のフライパンの油をふきとり、赤ワインを入れて煮立て、中濃ソース、トマトケチャップを加えて軽く煮つめる。

【7】器にハンバーグを盛り、(6)のソースをかけ、野菜のレンジ煮の汁気をきって添える。

【1】かぶは葉を切り落として皮をむき、6等分のくし形にきる。葉はやわらかい部分適量を4～5cm長さに切る。にんじんも皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。

【2】耐熱ボウルに(1)の野菜、スープ、塩、こしょう、ローリエを入れ、ラップをして電子レンジ強に10分かける。途中で一度混ぜて均一に火が通るようにする。