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【1】金目鯛の切り身はウロコがあればとり除き、塩をふって10分おき、水気をふきとる。

【2】長ねぎは5～6cm長さのせん切りにする。

【3】耐熱皿に金目鯛の皮目を上にして並べ入れ、酒をふり、香菜の茎、長ねぎをのせる。ラップをして電子レンジ強に10分かける。

【4】(3)にしょうゆをかけ、ごま油を高温に熱してかけ、香菜の葉先をのせます。

【1】ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、熱湯に根元から入れて色よくゆでる。水にとって冷まし、水気を絞って4～5cm長さに切る。だし汁としょうゆを合わせ、1/3量をほうれん草にふりかけてもう一度水気を絞る。

【2】しめじは石づきをとって小房に分け、耐熱ボウルに入れて酒、塩をふり、ラップをして電子レンジ強に1分かける。

【3】(1)、(2)を残りのだしじょうゆであえる。