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【1】牛肉は5～6cm角に切り、塩、こしょうをする。玉ねぎは縦半分にして薄切りにし、ジャンボピーマンは縦半分に切って種をとり、縦1～2cm幅に切る。

【2】鍋に油大さじ1を熱して牛肉を炒め、色づいたらとり出す。バター大さじ1を足して玉ねぎをしんなりするまで炒め、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。トマトペーストを炒め合わせ、パプリカ、タイム、キャラウェイシード、カイエンペッパー、塩を加え、香辛料の香りが立つまで炒める。ビールを加えて鍋底のうまみをこそげとり、牛肉を戻して沸騰したら弱火にし、ふたをして1時間30分煮込む。

【3】ジャンボピーマンを加えて約10分煮、味をみて塩、こしょうでととのえる。

【4】器に(3)を盛ってサワークリームをのせ、パセリを散らす。ゆでたじゃが芋だんごを添える。

【1】じゃが芋は皮つきのままゆでて冷ます。皮をむいてマッシャーでつぶし、塩、卵黄を混ぜ入れる。 片栗粉は2～3回に分けて混ぜる。 量はしっとりとして、だんご状にまとまるよう加減する。

【2】(1)を8～12等分してだんごに丸め、塩少々を加えた湯に静かに入れ、ふたをしてごく弱火で15～20分ゆでる。浮き上がってきたらさらに5分ゆでて中までしっかり火を通す。