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鮭のアラで作る場合は、熱湯をかけてよく水洗いしてから使います。

里芋は下ゆでをしてヌメリを除いておくと、スッキリとした汁に仕上がります。

酒粕はあらかじめ、だし汁につけてふやかしておき、ホイッパーでトロトロになるまで混ぜてから汁に加えましょう。

酒粕は2度に分けて加え、香りを残しましょう。