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里芋は皮をむき、7～8mm厚さの輪切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水で下ゆでする。水にとってぬめりを洗い落とし、ザルに上げる。

こんにゃくは一口大にちぎり、熱湯でゆでてザルに上げる。

大根、にんじんは皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにする。生椎茸は石づきを除いて半分に裂く。長ねぎは1cm長さのぶつ切りにする。せりは2cm長さに切る。

油揚げはペーパータオルにはさんで油をとり、縦半分に切って小口から1cm幅に切る。塩鮭は一口大に切る。

ボウルに酒粕とみそを入れ、だし汁1カップを加えてふやかし、泡立て器でつぶして混ぜる。

鍋に残りのだし汁、油揚げ、根菜類、生椎茸、こんにゃくを入れて強火にかける。煮立ったらアクをとり、中火にして20分煮る。

(6)に長ねぎと(5)の半量を加えて5分煮、塩鮭を加えてさらに3～4分煮る。残りの(5)を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

椀に盛り、せりを散らし、七味唐辛子をふる。