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米は洗ってザルに上げておく。

牛肉は細切りにし、長ねぎのみじん切り、おろしにんにく、しょうゆ、こしょう、酒、ごま油を加えてもみ込む。

大根は皮をむき、1cm角に切る。大根の葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って小口切りにする。

厚手の鍋を熱し、(2)の牛肉を入れて炒りつける。肉がほぐれたら大根を加えて炒め合わせ、油がまわったらとり出す。

(4)の鍋にごま油大さじ1を熱して米を炒める。全体に熱くなったら分量の熱湯を加えてひと混ぜし、(4)の具をのせ、ふたをして強火にする。煮立ったら弱めの中火にして10分炊き、火を止めて10分蒸らす。

薬味だれの材料を混ぜる。

(5)のごはんに大根の葉を加えてさっくりと混ぜる。器に盛り、(6)のたれを適量かける。