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鶏ささ身は筋を除いて細切りにし、酒、しょうが汁をからめ、片栗粉をまぶす。

木くらげは水につけてもどし、石づきを除いてせん切りにする。たけのこはせん切りにする。生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。

豆腐は水気をきり、拍子切りにする。香菜は2cm長さに切る。

鍋にスープを入れて強火で煮立て、(1)の鶏肉を入れてほぐす。再び煮立ったら中火にし、たけのこ、木くらげ、生椎茸を加えて5分煮る。

(4)に塩、しょうゆ、酒を加えて味をととのえる。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、豆腐を加える。

卵を溶きほぐして(5)にまわし入れ、ふわっと浮いたら黒酢を加えて火を止める。仕上げにラー油をふり入れ、香菜を加える。