日テレ

温めた牛乳は数回に分けて卵液に混ぜます（一度に入れると卵に火が入ってしまう）。

とろみをつけるときも弱火にかけて、沸騰させないこと。

とろみをつけすぎるとなめらかさが無くなってしまうので注意。

生クリームと生地のとろみを同じにして混ぜ合わせること（均一にならない）。