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合鴨ロース肉は皮目に7～8mm幅に切込みを入れる。長ねぎの白い部分は斜め薄切りにする。

熱湯に長ねぎの青い部分を入れて煮立て、合鴨ロース肉を入れて表面が白くなる程度にさっとゆで、とり出して水気をふく。

フライパンを熱し、(2)の肉を皮目を下にして並べ入れ、脂をふきとりながらこんがりと焼きつける。長ねぎの薄切りは肉を焼く傍らでさっと炒めてとり出す。

(3)にだし汁、砂糖、酒、しょうゆ、みりんを加え、ふたをして途中2～3回返しながら中火で5分煮、そのまま冷ます。

小鍋に(4)の煮汁1カップを入れ、同量のだし汁で割って温め、そばつゆを作る。

そばは熱湯で袋の表示通りにゆで、ザルに上げて流水の下で手早く洗い、水気をしっかりきる。

鴨ロース1枚分は薄切りにし、長ねぎとともにそばに添える。温かいそばつゆに鴨ロースと長ねぎを入れ、そばをつけながら食べる。好みで七味唐辛子をふる。