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生だらは大きめのぶつ切りにする。白子は膜をとり除き、一口大に切る。

白菜の葉元は3cm長さの短冊に切り、葉先はざく切りにする。うどは皮をむいて3cm長さの短冊に切り、薄い酢水にさらして水気をきる。長ねぎは斜め切りにする。春菊は葉をつけたまま茎を斜めに食べやすい長さに切る。生椎茸は石づきを除き、4等分のそぎ切りにする。

焼き豆腐は縦半分に切り、8等分のやっこに切る。

食卓用の鍋にバター大さじ1を溶かして白子を入れ、軽くつぶしながら焼きつける。だし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を加えて煮立て、(1)のたら、(2)、(3)の材料を適宜加えて煮る。

食卓のコンロに移し、煮えたものから各自とり分けて食べる。