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干し椎茸はポリ袋に入れ、椎茸全体が浸るように水を加え、袋の空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に一晩以上、できれば一昼夜おいて充分にやわらかくもどす。水気を軽く絞り、軸を除いて2つにそぎ切りにする。もどし汁は残しておく。

ごぼうは皮をタワシでこすってきれいに洗い、7～8mm幅の斜め切りにする。豚肉は長さを半分に切る。

鍋に油大さじ1を熱してごぼうをよく炒め、豚肉を加えてさらによく炒める。椎茸を加え、もどし汁をヒタヒタよりやや少なめに加え、酒も加えて中火で10分煮る。

(3)に砂糖、しょうゆの半量を加え、火を強めて約10分、ときどき上下を返しながら煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。仕上げに残りのしょうゆを加える。