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米はさっと洗い、分量の水と昆布とともに大きい鍋に入れ、しばらく浸しておく。

鶏肉は水で洗って水気をきる。

(1)の鍋を強火にかけて煮立て、鶏肉、酒を加える。再び煮立ったら火を弱めてアクを取り、中火で20分煮る。

この間に鶏つくねを用意する。ボウルに鶏ひき肉を入れ、みそを酒で溶いて加え、卵黄、パン粉、長ねぎのみじん切りも加え、手でよく練り混ぜる。

せりは根を切り落とし、食べやすい長さに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。

(3)の鍋から鶏肉をとり出して卓上鍋に移し、煮汁をザルでこして加える。火にかけて煮立て、粗塩を加えて味をととのえる。

鶏つくねだねをスプーンで一口大にすくって(6)に落とし入れ、火を通す。

(7)を食卓のコンロに移し、長ねぎ、せりを適宜加えて煮る。煮えたものから各自とり分け、粗びき黒こしょうや柚子こしょうを添えて食べる。