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大根は皮をむいて3cm角に切り、水気をしっかりふきとる。大根の葉は熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。

揚げ油を170℃に熱して大根を入れ、ときどき上下を返しながら、火が通るまで弱火で約15分揚げる。最後に火を弱めてこんがりと色をつけ、油をよくきる。

そぼろみそを作る。分量の熱湯にだし昆布を細かく切って入れ、煮立ったら豚ひき肉、酒を加え、菜箸でほぐしながら煮立てる。

(3)のアクをとり、砂糖を加え、みそを煮汁少々で溶き入れる。水溶き片栗粉を加減しながら加えてとろみをつけ、最後におろししょうがを加える。

器に揚げ大根と大根の葉を盛り、(4)のそぼろみそをかける。