L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
木綿豆腐
2丁(600g)
長ねぎ
1/3本
▼衣
溶き卵
1個分
片栗粉
適量
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ2
削りがつお
2パック(10g)
▼つけ合わせ
小松菜
200g
塩
小さじ1/2
酒
大さじ1
●ごま油、油
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作り方
1
豆腐はペーパータオルに包み、軽い重石をして30分おき、水気をしっかりきる。
2
長ねぎは小口から薄切りにする。小松菜は根元に十文字に切り目をいれ、4～5cm長さに切る。
3
豆腐は長い方の辺を半分に切り、厚みに包丁の先を入れて向こう側に突き抜けさせ、ここに長ねぎをはさむようにして詰める。
4
フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、小松菜を炒めて塩、酒で調味し、とり出す。
5
(4)のフライパンに油大さじ1を熱し、(3)の豆腐に溶き卵、片栗粉の順につけて並べ入れ、両面を6～7分かけてこんがりと焼く。
6
フライパンの余分な油をふきとり、しょうゆ、みりんをまわし入れて豆腐にからめ、削りがつおをたっぷり入れてまぶす。
7
(6)を器に盛り、小松菜を添える。
豆腐はペーパーに包んで、重石をしてしっかり水切りをします。
水切りをした豆腐には切り込みを入れて、長ねぎスライスを詰めます。
アドバイス
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焼く直前に衣をまぶすこと。
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焼き上がりの目安は、豆腐がぷっくりしてきたらＯＫ（これで芯まで熱くなっています）。
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小松菜は下ゆでがいらないのがいいところ・・・フライパンで先に炒めて器に盛っておきましょう。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
