L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
白菜
1/2個(1kg)
豚バラ肉(薄切り)
200g
(塩小さじ1)
だし昆布
10cm角
酒
1/4カップ
柚子(汁を絞ったあとのもの)
2個分
▼塩ポン酢
みりん
大さじ2
だし汁
1/2カップ
塩
小さじ1
柚子の絞り汁
2個分
▼マヨごまだれ
マヨネーズ
大さじ2
練り白ごま
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
ごま油
大さじ1/2
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作り方
1
豚肉は5～6cm長さに切り、塩をふって15分以上おく。
2
白菜は5cm幅に切り、4～5cm長さのざく切りにする。柚子は横半分に切って汁を絞る(絞り汁は塩ポン酢に使う)。
3
土鍋にだし昆布を敷き、白菜を縦にさし込むようにして詰め、豚肉をところどころにはさみ込む。汁を絞ったあとの柚子をのせ、酒をまわしかけ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、白菜と豚肉に火が通るまで約7～8分蒸し煮にする。
4
塩ポン酢を作る。小鍋にみりんを入れて煮立て、だし汁と塩を加えてひと煮立ちさせる。火からおろして冷まし、柚子の絞り汁を混ぜる。
5
マヨごまだれの材料を混ぜる。
6
(3)を食卓に移して各自とり分け、塩ポン酢とマヨごまだれで食べる。
土鍋の底には焦げ付き防止に昆布をしき、 白菜の軸は外側になるように詰めていきます。
アドバイス
-
豚肉には塩をしておくのがポイント（即席塩豚）。
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煮込み時間は白菜によってかなり幅があるので、クタっとするまで様子をみましょう。
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塩ポン酢の柚子は香りが消えないように、だしが冷めてから混ぜること。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
