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【1】じゃが芋、玉ねぎは皮をむき、それぞれすりおろす。じゃが芋の水分が多いときは、軽く水気をきる。じゃが芋は色が変わりやすいので手早く作業をする。

【2】ボウルに(1)と溶きほぐした卵、小麦粉を入れて混ぜ合わせ、ナツメッグ、塩を加える。

【3】フライパンの底がかくれるくらいの油を注いで熱し、(2)の生地を大さじ2～3杯ずつ入れ、円く平らにのばして弱火で3～4分こんがり焼く。返して裏も3～4分焼く。残りも同様にして全部で12枚焼く。

【4】器に熱々を盛ってグラニュー糖をふり、りんごのソースを添える。

【1】りんごは皮をむいて4つ割にし、種を除いて小さな乱切りにする。

【2】鍋にりんご、水、レモン汁を入れ、ふたをして弱火で約10分、やわらかくなるまで煮る。火を止め、マッシャーでつぶしてピューレにし、砂糖を加えて好みの甘さにする。