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豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気をきり、8等分のやっこに切る。

えびは頭と胴を切り離し、目の先とヒゲ、足をハサミで切り落とし、さらに頭の先端に切り込みを入れる。胴は殻をむいて背ワタをとり、半分に切る。ともに酒としょうが汁をまぶしておく。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。片栗粉小さじ1/2を3倍量の水で溶く。

中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を入れて炒める。香りが出たらえびの頭を加え、フライ返しでみそを押し出すようにしながら炒め、汁気をきったえびの身を加え、強火でさっと炒め合わせる。

(4)に合わせ調味料を加えてひと煮し、豆腐と長ねぎのみじん切りを加え、鍋をゆすりながら豆腐が熱くなるまで煮る。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて風味をつける。