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牛肉は3cm角に切ってボウルに入れ、酒、しょうゆをふりかけて10分ほどおく。

しょうがは薄切りにし、長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにする。

厚手の鍋に油大さじ1を熱し、しょうが、長ねぎをさっと炒め、牛肉の汁気をきって加え、強火で肉の表面を香ばしく焼きつける。

(3)に(1)のつけ汁、酒、しょうゆ、水2カップを加え、煮立ったらアクをすくいとる。砂糖と八角を加え、落としぶたと鍋ぶたをし、牛肉がやわらかくなるまで弱火で約1時間煮込む。

この間に里芋の皮をむき、(4)に加え、同様にして煮汁が2/3量になるまで20～30分煮る。

片栗粉小さじ2を倍量の水で溶き、(5)の煮上がりに様子を見ながら加えてとろみをつける。