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牛肉は大きいものは一口大に切り、おろしにんにく、しょうゆ、砂糖、ごま油をもみ込む。

大根は皮ごと2cm厚さの半月に切り、厚みに切り込みを入れる。大根の葉は細かく刻む。

中華鍋にごま油小さじ1を熱し、牛肉をほぐし入れてさっと焼きつけ、いったんとり出す。ごま油小さじ1を足して大根を並べ入れ、両面にこんがり焦げ目がつくまで焼きつける。

(3)に分量の水、砂糖、しょうゆを加え、ふたをして弱火で30分煮る。途中、ときどき上下を混ぜる。

大根がやわらかくなり、煮汁がほとんどなくなったら、牛肉を戻し入れ、大根の葉も加えてひと煮する。