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豆腐は皿に上げてしばらくおき、出てきた水をきる。むきえびは背ワタをとる。

玉ねぎは1/2個をみじん切りにし、残りは6等分のくし形にきる。ブロッコリーは茎を切り離して小房に分け、茎は皮をむいて1cm厚さに切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。

厚手の鍋にオリーブ油、バター各大さじ1/2を熱し、玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒める。むきえびを加えて軽く炒め、塩、こしょうをふり、酒を加えてアルコール分を飛ばす。

(3)にくし形切りの玉ねぎ、ブロッコリーの茎、しめじを加え、分量の水とスープの素を加える。煮立ったらアクをとり、豆腐をザルに入れてつぶしながら加え、塩で調味する。

(4)にブロッコリーを加え、火が通ったら片栗粉大さじ1+1/2を水大さじ2で溶いて加え、とろみをつける。