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豚肉は筋切りする。長芋は3cm長さに切って皮をむき、縦4等分に切る。

みそ床の材料を混ぜ合わせ、6等分にする。

大きめに切ったラップにみそ床の1/6量をのばし、豚肉1枚をのせる。これをくり返して最後はみそ床をのばし、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、最低でも2時間、できれば一晩おく。

別のラップに残りのみそ床をのばし、長芋をのせて包む。これも2時間漬ける。

豚肉のみそ床をふきとり、フライパンに油小さじ1を熱して並べ入れ、弱火で両面を焼いて中までを通す。

長芋はみそ床をしごきとる。

(5)の豚肉を食べやすい大きさに切り、長芋とともにサラダ菜を敷いた器に盛りつける。