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かぶは茎を2～3cmつけて葉を切り落とし、皮をむく。茎のすぐ下で切り離し、スプーンなどで中をくりぬく。くりぬいた中身はみじん切りにする。かぶの葉はやわらかい部分を小口切りにする。

ボウルにひき肉、塩、こしょう、長ねぎを入れてよく混ぜ、牛乳とマヨネーズを加えて練り混ぜ、かぶのみじん切りを加えて混ぜる。くりぬいたかぶに等分して詰める。

鍋にだし汁と調味料を合わせ、(2)のかぶを並べ入れる。紙ぶたをし、弱めの中火でやわらかくなるまで約10分煮る。

(3)に茎つきのかぶを加えて3～4分煮、煮汁を残して器に盛る。

(4)の煮汁にしょうゆを足し、かぶの葉を加えてひと煮する。片栗粉大さじ1+1/2を水大さじ2で溶き、煮立った煮汁にまわし入れてとろみをつけ、かぶの射込みにかける。