L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
卵
4個
豚ひき肉
150g
(酒小さじ1 しょうゆ小さじ2)
干しえび
大さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ1
干しえびのもどし汁+熱湯
3カップ
粗塩
小さじ2/3
しょうゆ
小さじ2
▼薬味だれ
長ねぎのみじん切り
1/2本分
豆板醤
小さじ1/4
しょうゆ
大さじ1
ごま油
大さじ1/2
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作り方
1
干しえびはかぶるくらいのぬるま湯につけてもどす。ひき肉に酒、しょうゆを加えて混ぜておく。
2
干しえびの水気をきって細かく刻み、(1)のひき肉に加え、深めの器に入れておく。もどし汁はとっておく。
3
鶏ガラスープの素、干しえびのもどし汁と熱湯、粗塩、しょうゆを混ぜ合わせる。
4
卵を溶きほぐし、(3)を少しずつ加えて混ぜ、(2)の器に注ぐ。
5
大きい鍋に(4)の器を入れ、鍋の縁から熱湯を器の中身の八分目の高さまで注ぎ、ふきんで包んだふたをする。中火で5分、弱火にして10分蒸し、火を止めて10分蒸らす。
6
薬味だれの材料を混ぜ合わせ、(5)に添える。
（1）
大鉢が取り出しやすいように、鍋底におおきめの布巾を敷いておく。
（2）
布巾は、火がかからないように必ず、鍋ぶたにかぶせておくこと。
（3）
湯は卵液の八分目まで注ぐ。
アドバイス
-
まず、鍋に収まる器を選びましょう。
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干しえびはぬるま湯につけて1時間ほどおきます。
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卵に熱いスープを加えるときは、混ぜながら加えます（温度が下がっているので固まったりはしない）。
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スープが冷たい状態で蒸し始めると、時間がかかってしまいます。
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蒸すときのポイントは、はじめは中火で5分、表面に膜が張ったら弱火にして10分蒸し（ゴトゴト音がするときは湯を足す）、火を消し、そのまま10分おきます（この時間が大切）。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
