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ラップを約30cm角に2枚切って広げる。薄切り肉をトレイから出し、端が少しずつ重なった状態のまま、半量ずつラップの上に広げる(重なっていない肉の場合は端を少しずつ重ねて同様にする)。それぞれの肉にしょうが汁、酒、塩、こしょうをふり、ラップを巻きす代わりにして手前からクルクルと巻き、表面に小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の肉の巻き終わりを下にして入れる。中火で全体に焼き色をつけながら、中まで火が通るように8～9分かけて焼く。

(2)の油をペーパータオルでふきとり、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を加え、肉を転がしながら煮からめて照りをつける。

一口大に切って器に盛り、好みで粉山椒をふる。