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えびは殻をむき、背側に切り目を入れて開き、背ワタをとる。酒、しょうが汁、塩をふり、手でもみ込んで下味をつける。

レタスは7～8mm幅の細切りにし、セロリは4～5cm長さのせん切りにする。

ボウルにマヨネーズ、コンデンスミルク、マスタード、塩を合わせておく。

卵を泡立て器でしっかり溶きほぐし、片栗粉を加えて混ぜ、えびを入れてからめる。

揚げ油を170℃に熱し、(4)のえびを1尾ずつ入れて1～2分揚げ、カリッとなったら油をきる。揚げたてを(3)のボウルに入れて全体にあえる。

器に(2)の野菜を敷き、えびマヨを盛る。