L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
甘鯛
(70gのもの)4切れ
(塩小さじ1/3 酒大さじ4)
生椎茸
4枚
▼ひすいあん
青菜(ほうれん草またはせり)
150g
だし汁
1+1/2カップ
酒、みりん
各小さじ2
淡口しょうゆ
小さじ1
塩
小さじ1/2
片栗粉
大さじ1(倍量の水で溶く)
柚子の皮
少々
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作り方
1
甘鯛は骨をとり除いて塩をふり、しばらくおいて出てきた水気をふきとり、耐熱皿に並べて酒をふる。
2
生椎茸は石づきを除き半分に切る。
3
ひすいあんの青菜は洗って、熱湯に茎のほうから入れてさっとゆでる。水にとって冷まし、水気を絞ってみじん切りにする。
4
(1)に生椎茸を入れ、強火の蒸し器で6～7分蒸して火を通す。
5
鍋にひすいあんのだし汁と調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。(3)の青菜を加えてひと煮し、すぐに火からおろす。
6
温めた器に蒸し汁をきった(4)を盛り、熱いひすいあんをかけ、柚子の皮のせん切りを天盛りにする。
アドバイス
甘鯛は食べ易いように、切り身を半分に切って中骨を取り除いておきます。
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塩をふって２０分ほどおいて、魚の臭みを引き出し、表面に浮き出た水滴を拭き取ります。
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器も温めておくのもおいしさのカギ！湯を入れて温めておくとよいでしょう。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
