日テレ

【1】ボウルに卵を入れてほぐしグラニュー糖を加えて混ぜる。湯煎にかけて泡立て、42～43℃になったら湯煎からはずす。

【2】8の字が描けるまでしっかり泡立て、ふるった薄力粉を3回に分けて加え、そのつどスケッパーでさっくり混ぜる。

【3】溶かしバターを加え、泡をつぶさないように混ぜ込む。

【4】天板に流し入れて表面を平らにし、180℃のオーブンで18～20分焼く。網にのせて冷ます。

【1】レモンカードを作る。ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜ、

【2】さらにレモン汁を加えて混ぜる。

【3】(1)を鍋に入れ、ゴムベラに替えて底から混ぜながら、弱火で煮る。

【4】80℃以上に温めると卵が固まり、風味も悪くなるので、ときどき火からおろす。

【5】とろみがついたら火からおろしてバターを加えて混ぜ、

【6】網でこす。

【7】レモンの皮を混ぜ合わせる。

【8】粗熱がとれたら冷蔵庫で冷ます。

【9】生クリームにグラニュー糖を加えて八分立てにし、(3)のレモンカードに混ぜる。

【1】小鍋に砂糖、水を入れて煮溶かし、コアントローを加えてシロップを作る。

【2】スポンジを半分に切り、1枚の上面にシロップをハケでぬり、レモンクリームをパレットナイフで全量ぬる。もう1枚のスポンジの底面にもシロップをぬり、レモンクリームの上にのせる。

【3】ラップで包み、冷蔵庫に一晩入れて落ち着かせる。

【4】まわりを切り落としてかたちを整え、好みの大きさに切り分けて粉糖をふりかける。