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スペアリブは塩、こしょうをふり、手でもみ込む。

フライパンを熱してスペアリブを並べ入れ、強火で表面を焼きつける。

鍋にスペアリブを入れ、分量の水、しょうがの皮、長ねぎの青い部分を加え、ふたをして強火にかける。煮立ったらアクをすくいとり、ふたをずらしてかけ、弱めの中火で約1時間30分煮込む(煮汁が約2/3量になる)。

ほうれん草は塩を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気を絞って3cm長さに切る。

(3)からしょうがの皮と長ねぎをとり除き、塩、しょうゆで調味し、ほうれん草を加えて火を止める。

器にスペアリブとほうれん草を盛り、スープをたっぷり注ぐ。スペアリブの身をほぐし、しょうがじょうゆをつけて食べる。